隨著海底撈體的流行，這家火鍋企業(yè)已經(jīng)“被”帶到另一個高度，甚至被形容為“人類已經(jīng)不能拒絕海底撈了”，為海底撈平添一份神秘色彩。無巧不成書，恰好得到一個參觀海底撈北京物流和生產(chǎn)中心的機會，于是毫不猶豫申請成為參觀團的一員，正好可以借此一探究竟。
流水帳就不記了，就說一些關(guān)鍵“流程”和重要細節(jié)了。先是在望京店白吃一頓，然后用大巴把我們送去位于大興工業(yè)園區(qū)的北京物流和生產(chǎn)中心。總算搞明白了為什么海底撈這么成功但店面并不多(北京也就17家)，原來海底撈所有的食品半成品(就是我們平時吃火鍋端上桌子的那些東西)都是這些自己的生產(chǎn)中心加工的，然后每天配送至各個門店(北京和天津的門店都是大興的這個物流和生產(chǎn)中心負責供應(yīng))。如果門店太多，就難以保證菜品的質(zhì)量和新鮮度。當然，就更不考慮加盟了，因為海底撈要全程掌控菜品和服務(wù)的質(zhì)量。所以，現(xiàn)在北京和天津所有門店的蔬菜都是自己種的，葷菜有專門供應(yīng)商供應(yīng)，但生產(chǎn)中心設(shè)立了生化實驗室，對菜品進行全面檢測。
重點還是說說和電子商務(wù)相關(guān)的。
其實，海底撈能和電子商務(wù)扯上關(guān)系的，就是兩個東西：網(wǎng)上訂餐和外賣。
外賣就是Hi撈送，可以通過電話或者網(wǎng)絡(luò)進行訂餐，但是配送是需要另外付費的，根據(jù)距離的遠近收費不同(以按門店的距離進行收費，分為四類，距離5公里以內(nèi)29元，5-10公里39元，10-15公里59元，15-20公里89元)。目前也只有北京部分門店開通此項服務(wù)(紫竹橋店、白紙坊店、望京店、勁松店)。
網(wǎng)上訂餐則是通過網(wǎng)絡(luò)完成。首先選擇要去的門店，然后點菜，最后到店消費時可以獲贈一份菜品。
其實，海底撈的電子商務(wù)模式并沒有什么特別之處，因為它與同樣餐飲業(yè)的洋兄弟KFC并沒有多大差異，但他們有一個共同點，是許多搞電子商務(wù)的傳統(tǒng)企業(yè)夢寐以求的，那就是：線上拿訂單，線下完成訂單，1+1>2。現(xiàn)在想搞或者已搞電子商務(wù)的傳統(tǒng)企業(yè)不少，但一直很糾結(jié)。糾結(jié)的不是該不該搞的問題，也不是會不會搞的問題，而是搞電子商務(wù)究竟是為了什么，搞成怎樣才算是成功的，其次才是怎么搞的問題。當然，首當其沖是傳統(tǒng)渠道與電子商務(wù)的關(guān)系處理問題。
當前很多企業(yè)老板對電子商務(wù)認識不清，導致敬而遠之或者誤入歧途，搞不搞都很痛苦。電子商務(wù)絕對不應(yīng)定位額于庫存品和滯銷品的垃圾處理站，也不應(yīng)是傳統(tǒng)模式之外的試驗田，而應(yīng)是跟著客戶走，更好理解客戶，更好服務(wù)好客戶，更好提高企業(yè)運作效率，更快加速傳統(tǒng)企業(yè)升級轉(zhuǎn)型的助推器。海底撈電子商務(wù)的成功之處就在于緊緊把握住這點，所以，“人類真的更不能拒絕海底撈了”。
還有一點值得一提。我一直認為，在這波傳統(tǒng)企業(yè)電子商務(wù)化的大潮中，會有成功者，也會有失敗者，但有類參與者會借此機會異軍突起，那就是“賣牛仔褲的”和“賣水的”——提供電子商務(wù)解決方案的，提供支付服務(wù)的，提供代理運營服務(wù)的……。
在海底撈的電子商務(wù)服務(wù)中我就看到了一家這樣的公司：多來訂。很明顯，這家公司是專門為餐飲企業(yè)提供電子商務(wù)解決方案的。對他們來說，也許這個硬件平臺掙不了多少錢，但通過這一過程整合多家餐館訂餐信息的訂餐服務(wù)平臺會為這家公司掙來更多的錢，因為這個第三方的訂餐平臺很可能會成為未來網(wǎng)上訂餐最有影響力的入口。
還有代理運營就不多說了，因為位置經(jīng)營和流量經(jīng)營畢竟有很大的差異，傳統(tǒng)企業(yè)多是擅長位置經(jīng)營的人，在傳統(tǒng)企業(yè)的機制下，要想同時做好流量經(jīng)營，幾乎不可能。
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海底撈網(wǎng),網(wǎng)上訂餐,外賣,電子商務(wù)
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