餐飲行業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，團(tuán)購(gòu)的盛行，導(dǎo)致傳統(tǒng)餐飲利潤(rùn)銳減，更激化了餐飲和團(tuán)購(gòu)之間的矛盾。為了尋求更大的利潤(rùn)和自主空間，餐飲企業(yè)被迫開(kāi)始自建互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)工具和平臺(tái)。互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳人們的視野，并以一種迅猛的速度襲來(lái)。一場(chǎng)由互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳所帶來(lái)的新的業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)革命，正在如火如荼地上演，它將深刻地影響中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)的整體格局。
互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的盛行有著深刻的經(jīng)濟(jì)背景和行業(yè)淵源，與其說(shuō)這是餐飲和團(tuán)購(gòu)矛盾累積到一定程度的一種爆發(fā)，倒不如說(shuō)是企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的一種體現(xiàn)，是新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)催生的一種新的業(yè)態(tài)。面對(duì)餐飲店面租金的不斷上漲以及餐飲門(mén)店被擴(kuò)張現(xiàn)象，諸多餐飲商家難以承擔(dān)沉重的成本壓力，不少商家也開(kāi)始在另謀出路。北京多來(lái)點(diǎn)公司推出的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，實(shí)行差異化的經(jīng)營(yíng)策略，為餐飲商家提供一個(gè)全新的市場(chǎng)發(fā)展空間。
(一)餐飲發(fā)展模式有待變革
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)在經(jīng)過(guò)早年間的高速發(fā)展之后，行業(yè)的發(fā)展速度也開(kāi)始逐漸呈現(xiàn)放緩之勢(shì)，當(dāng)下，部分餐飲企業(yè)仍存在問(wèn)題，不容忽視，為實(shí)現(xiàn)有質(zhì)量、有效益、可持續(xù)的發(fā)展，各大餐飲企業(yè)還需努力。
一是餐飲經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)不合理、創(chuàng)新能力不強(qiáng)、核心關(guān)鍵技術(shù)缺乏、深層次人才短缺等深層次矛盾仍沒(méi)有從根本上解決；二是成本上漲，包括人力成本不斷提高、房租成本、菜品原材料價(jià)格持續(xù)高漲等，而大多數(shù)成本上漲在一定時(shí)期內(nèi)將成為長(zhǎng)期存在的問(wèn)題；三是產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)集中度不高、進(jìn)入壁壘較低、差異化程度較低等問(wèn)題依然困擾行業(yè)發(fā)展。
現(xiàn)階段，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入以品牌競(jìng)爭(zhēng)為主要內(nèi)容的階段，餐飲行業(yè)未來(lái)或?qū)⒊尸F(xiàn)一種強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱的局面，中小餐飲企業(yè)尤其要在此階段加強(qiáng)自身的修煉，加強(qiáng)自身綜合實(shí)力，同時(shí)更要克服當(dāng)下難題。
相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)在度過(guò)了生存階段后，在發(fā)展過(guò)程中經(jīng)常停滯不前。創(chuàng)業(yè)時(shí)期強(qiáng)調(diào)的突出的是企業(yè)的強(qiáng)項(xiàng)，而升級(jí)時(shí)期需要的則是去除企業(yè)的弱項(xiàng)。餐飲企業(yè)只有全面創(chuàng)新、規(guī)范運(yùn)作、提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，才有可能進(jìn)入一個(gè)全新發(fā)展境界。只有塑造具有自身特色的企業(yè)文化，并借著企業(yè)文化構(gòu)造一個(gè)良好的組織氛圍和環(huán)境，營(yíng)造新型盈利模式，才能從深層次上樹(shù)立永續(xù)經(jīng)營(yíng)的理念，打造百年核心競(jìng)爭(zhēng)力。
(二)企業(yè)需找準(zhǔn)進(jìn)軍o2o對(duì)策
餐飲O2O營(yíng)銷(xiāo)所涵蓋的推廣方式多種多樣，餐飲企業(yè)應(yīng)該選擇最適合并且能給企業(yè)帶來(lái)最大品牌效應(yīng)的推廣方式。曾經(jīng)中國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上興起了一股團(tuán)購(gòu)風(fēng)潮，餐飲企業(yè)可以抓住這一趨勢(shì)，和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站開(kāi)展合作。但如果餐飲企業(yè)有足夠的先見(jiàn)之明，則可以考慮單獨(dú)建立自己的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，這樣不僅可以迎合消費(fèi)者自助化點(diǎn)單結(jié)賬的需求，同時(shí)企業(yè)也能在短時(shí)間內(nèi)形成市場(chǎng)領(lǐng)先效應(yīng)。
單憑團(tuán)購(gòu)以及線上推廣并不足以有效提升品牌知名度，對(duì)餐飲企業(yè)的收入拉動(dòng)也帶有很大的投機(jī)成分，更可靠的方式還是線上線下一體化整合營(yíng)銷(xiāo)傳播，其傳播策略與執(zhí)行的持續(xù)性非常重要，通過(guò)不斷增加最適合的方式，制定不斷升級(jí)的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳解決方案。對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)講，在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳推廣時(shí)，有必要進(jìn)行大量的市場(chǎng)教育和品牌口碑培養(yǎng)，形成第一波餐飲O2O品牌聲浪沖擊。通過(guò)線下引導(dǎo)的方式，將自助化點(diǎn)餐的優(yōu)勢(shì)大量曝光出去，只有這個(gè)基本要素具備了，談互動(dòng)才比較現(xiàn)實(shí)。當(dāng)市場(chǎng)影響力已經(jīng)積累到一定程度，便可以脫穎而出，實(shí)現(xiàn)飛躍。
在一個(gè)容量有限的市場(chǎng)中，越來(lái)越多的互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳悄然興起勢(shì)必會(huì)對(duì)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)生一定的沖擊。首先，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的興起分剝出一部分的團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)份額，讓團(tuán)購(gòu)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)中不再具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)；其次，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的自主性和靈活性更強(qiáng)，新興業(yè)態(tài)有可能演化成一行業(yè)趨勢(shì)，從而削弱團(tuán)購(gòu)價(jià)格的影響力；由互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)革命有可能顛覆現(xiàn)有的行業(yè)格局，直接導(dǎo)致一些傳統(tǒng)餐飲消失于市場(chǎng)洪流。
餐飲品牌不斷的發(fā)展提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)時(shí)不僅關(guān)注價(jià)格、服務(wù)，更關(guān)注餐飲品牌的知名度和商家的美譽(yù)度。如果餐飲企業(yè)還是停留在過(guò)去的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)理念中，肯定會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位，甚至被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰。采用線上和線下相互引流的方式來(lái)充分調(diào)動(dòng)線上線下的資源。線下的優(yōu)惠券到線上實(shí)現(xiàn)，線上的禮品到線下領(lǐng)取，并在營(yíng)銷(xiāo)推廣策略上嘗試將線上與線下進(jìn)行打通。與此同時(shí)，還根據(jù)線上消費(fèi)群對(duì)于產(chǎn)品個(gè)性化的追求，推出了一大批針對(duì)性的菜品和服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的需求。
標(biāo)簽Tags：
關(guān)鍵字：
餐飲O2O
|
